La Ventricina

La Ventricina è un prodotto tipico dell’entroterra vastese ed è tra gli insaccati più ricercati e apprezzati in terra d’Abruzzo, proprio perché la sua tradizione si perde nei tempi più antichi. Ancora oggi viene gustata e consumata in tutte quelle occasioni in cui “la gente d’Abruzzo” si ritrova per un conviviale, una festa, una semplice cena tra amici dove, tra un boccone e un bicchiere di buon vino, si scambia quattro chiacchiere in allegria. La nostra azienda produce la ventricina secondo l’antica tradizione di famiglia che è stata tramandata di generazione in generazione. Per ottenere un’ottima Ventricina selezioniamo la carne proviente dai migliori suini allevati nel nostro territorio. Essi vengono macellati nei mesi più freddi dell’anno, dicembre e gennaio, perché questo è il periodo migliore per la sua produzione. Quindi procediamo al depezzamento e alla selezione dei pezzi più nobili: polpa di prosciutto e filetto che tagliamo a mano in pezzi di 2-3 cm. con l’utilizzo di un coltello ben affilato. Infine la carne viene condita esclusivamente con aromi naturali, quali: peperoncino tritato, sale, qualche acino di pepe e finocchietto selvatico. Una volta amalgamato, il composto viene insaccato nella vescica del maiale o nella muletta, quindi legato e lasciato stagionare in un ambiente ventilato e fresco fino ad una perfetta maturazione; si consuma dopo 7-8 mesi. La Ventricina conquista tutti i sensi: la vista, con il suo colore rosso arancio vivo come i nostri tramonti; l’olfatto: con la fragranza del peperoncino e del finocchietto della nostra macchia mediterranea; il gusto: gradevole, stuzzicante, leggermente piccante che tuttavia non nasconde il sapore, unico, inimitabile come i nostri trabocchi. Un suggerimento: la Ventricina in vescica o in muletta non si affetta, ma, secondo la tradizione vastese, si serve sbriciolata, proprio per assaporare l’unicità del prodotto. L’ultima nata, nella nostra azienda, è la Ventricina Bianca, che mantiene le stesse caratteristiche di quella tradizionale, ma senza peperoncino tritato, prodotta per i palati più delicati e sensibili al gusto piccante

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